#마카롱 #마카롱꼬끄 #파티시에 #제과제빵 #제과기초 #마카롱원리 #베이킹상식 #디저트과학 #출근과발효사이 #제과이야기1 파티시에가 설명하는 마카롱 꼬끄의 원리 마카롱을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 요소가 있다. 바로 '꼬끄(Coque)'다. 마카롱을 굽고 나면 아래쪽에 레이스처럼 부풀어 오르는 부분이 생기는데, 제과업계에서는 이를 꼬끄 또는 '발(feet)'이라고 부른다.꼬끄가 잘 형성된 마카롱은 성공한 마카롱의 기준으로 여겨진다. 반대로 꼬끄가 생기지 않거나 한쪽으로만 치우쳐 올라오면 제조 과정에 문제가 있었다고 판단하기도 한다.그렇다면 마카롱의 꼬끄는 왜 생기는 것일까? 단순히 오븐에 넣어서 부풀어 오르는 현상이 아니라, 여러 과학적 원리가 복합적으로작용한 결과다. 마카롱 꼬끄는 무엇일까?꼬끄는 마카롱의 바닥 부분에서 형성되는 주름 모양의 돌출층을 말한다.겉으로 보기에는 장식처럼 보이지만 사실은 반죽 내부에서 발생한 압력이 만들어낸 흔적이다.마카롱 반죽은 .. 2026. 6. 2. 이전 1 다음
