호밀빵 #호밀 #라이브레드 #제과제빵 #빵상식 #사워도우 #발효 #베이킹 #빵이야기 #독일빵 #하드브레드 #제빵지식 #출근과발효사이 #베이커리 #빵교양1 호밀빵의 촉촉함은 어디서 오는 걸까? 빵을 좋아하는 사람이라도 처음 호밀빵을 먹으면 당황하는 경우가 있다.겉은 분명히 잘 구워졌는데, 막상 잘라보면 속이 축축하고 묵직하기 때문이다. 어떤 사람은 "덜 익은 거 아니야?"라고 생각하기도 하고, 어떤 사람은 식빵과는 전혀 다른 식감에 놀라기도 한다.실제로 호밀빵은 일반 밀가루 빵과 매우 다른 특징을 가지고 있다. 그리고 그 촉촉함은 단순히 물을 많이 넣어서 생기는 것이 아니다.오늘은 호밀빵 속이 왜 축축하게 느껴지는지, 그리고 그 촉촉함이 어디서 오는지 알아보자.호밀빵은 원래 밀가루 빵과 출발부터 다르다많은 사람들이 호밀을 통밀과 비슷한 재료라고 생각한다.하지만 통밀은 밀을 통째로 갈아 만든 것이고, 호밀은 밀과는 다른 곡물이다.제빵에서 가장 큰 차이는 글루텐 형성 능력이다.밀가루는 물과 만나면.. 2026. 5. 31. 이전 1 다음
