#바게트 #하드빵 #빵상식 #빵과학 #제과제빵 #베이커리 #깜빠뉴 #치아바타 #발효 #빵이야기 #바게트이야기 #빵집이야기 #출근과발효사이 #빵지식1 처음엔 딱딱한데 왜 자꾸 생각날까? 바게트의 비밀 빵이라고 하면 대부분 폭신하고 부드러운 식감을 먼저 떠올린다. 손으로 눌렀을 때 푹 들어가는 식빵, 크림이 가득 들어간 빵, 부드럽게 찢어지는 우유식빵 같은 것들 말이다.그런데 빵집에는 조금 다른 부류가 있다. 바로 바게트, 깜빠뉴, 치아바타 같은 하드계열 빵이다.처음 먹는 사람들은 종종 이렇게 말한다."왜 이렇게 딱딱해?""이거 원래 이런 거 맞아요?"사실 하드계열 빵은 부드럽지 않아서 실패한 빵이 아니다. 오히려 처음부터 폭신함보다 다른 매력을 목표로 만들어진 빵이다.재미있는 건 이런 빵들이 이상하게도 한 입보다 두 입, 두 입보다 세 입 먹을수록 더 맛있어진다는 점이다.오늘은 하드빵이 왜 씹을수록 맛있어지는지 이야기해 보려고 한다.하드빵은 처음부터 부드러움을 목표로 하지 않았다하드계열 빵은 재료부터.. 2026. 5. 26. 이전 1 다음
