#제빵 #빵과학 #오븐스프링 #발효 #효모 #바게트 #식빵 #하드빵 #제과제빵 #베이킹1 빵은 왜 오븐에서 갑자기 커질까? 빵을 굽다 보면 오븐에 넣기 전까지는 평범했던 반죽이 몇 분 만에 눈에 띄게 부풀어 오르는 모습을 볼 수 있다. 특히 바게트나 식빵, 모닝빵 같은 발효빵은 오븐에 들어가는 순간 예상보다 훨씬 크게 팽창하는 경우가 많다.많은 사람들은 이것을 단순히 "효모가 계속 발효해서 커지는 것"이라고 생각하지만 실제로는 훨씬 복합적인 현상이다. 제빵에서는 이를 오븐 스프링(Oven Spring)이라고 부른다.오늘은 빵이 오븐 속에서 갑자기 커지는 이유를 알아보자.오븐 스프링이란 무엇일까?오븐 스프링은 반죽이 오븐에 들어간 직후 급격하게 부풀어 오르는 현상을 말한다.보통 오븐에 넣은 뒤 약 5~10분 동안 가장 활발하게 일어난다. 이 시기에 반죽은 최종 크기의 상당 부분을 만들어낸다.잘 만들어진 바게트나 식빵은 이 오븐.. 2026. 6. 7. 이전 1 다음
