빵 #제빵 #오븐스프링 #베이커리 #바게트 #식빵 #오븐 #빵과학 #발효 #제과제빵1 빵은 뜨거운 오븐 안에서 완성된다 반죽은 왜 뜨거운 오븐 안에서 마지막으로 부풀까?빵을 만들다 보면 가장 신기한 순간이 있다.분명 손바닥만 했던 반죽이 오븐에 들어간 뒤 갑자기 커지는 순간이다.특히 바게트나 식빵은 오븐에 들어간 직후 눈에 띄게 부풀어 오른다. 칼집 사이가 벌어지고, 납작했던 반죽은 볼륨감 있는 빵 모양으로 변한다.처음 제빵을 배우는 사람들은 종종 이렇게 생각한다.“발효는 이미 끝난 거 아닌가?”“왜 오븐 안에서도 계속 커지는 거지?”사실 빵은 오븐에 들어간 뒤에도 한동안 계속 변화한다. 그리고 이 순간은 제빵에서 굉장히 중요하게 여겨진다.오늘은 반죽이 오븐 안에서 마지막으로 크게 부푸는 이유, 이른바 ‘오븐 스프링’에 대해 이야기해보려 한다.빵은 오븐 안에서도 계속 움직인다많은 사람들이 빵은 발효가 끝나면 완성 단계라고.. 2026. 5. 28. 이전 1 다음
