#사워도우 #천연발효종 #사워도우스타터 #효모 #유산균 #발효과학 #빵과학 #제과제빵 #빵상식 #출근과발효사이1 사워도우는 왜 시큼할까? 빵 속 미생물의 정체 빵이라고 하면 보통 고소하고 담백한 맛을 떠올린다. 그런데 사워도우를 처음 먹어본 사람들은 종종 의문을 가진다."왜 이 빵은 약간 시큼한 맛이 날까?"일반 식빵이나 바게트에서는 쉽게 느낄 수 없는 독특한 산미가 사워도우의 가장 큰 특징 중 하나다. 어떤 사람은 그 풍미에 매력을 느끼고, 어떤 사람은 낯설게 받아들인다.그렇다면 사워도우의 시큼한 맛은 어디서 오는 걸까?그 답은 밀가루나 물이 아니라 반죽 속에서 살아가는 작은 미생물들에게 있다. 오늘은 사워도우의 맛을 만들어내는 효모와 유산균의 이야기를 알아보자.사워도우는 살아있는 반죽이다일반적인 빵은 상업용 이스트를 사용해 발효한다.반면 사워도우는 밀가루와 물을 섞어 만든 천연발효종, 즉 스타터(Starter)를 이용한다.겉으로 보기에는 단순한 반죽처럼 보.. 2026. 6. 5. 이전 1 다음