#제과제빵 #빵이야기 #빵상식 #계란물 #에그워시 #제빵과학 #마이야르반응 #빵굽기 #베이킹지식 #출근과발효사이 #브리오슈 #크루아상 #단팥빵 #제빵사 #베이커리상식1 빵의 색과 광택을 만드는 숨은 재료 빵집 진열대를 보면 유독 눈길을 끄는 빵들이 있다. 갓 구운 단팥빵은 윤기가 흐르고, 크루아상은 황금빛 표면이 반짝인다. 반면 바게트나 깜빠뉴 같은 하드 계열 빵은 무광에 가까운 거친 표면을 가지고 있다.같은 오븐에서 구웠는데도 왜 이렇게 다른 모습이 만들어질까?그 이유 중 하나는 바로 굽기 전 반죽 표면에 바르는 계란물(에그 워시, Egg Wash) 에 있다. 제빵 현장에서 계란물은 단순히 보기 좋게 만들기 위한 재료가 아니다. 빵의 색을 만들고, 광택을 더하며, 완성도를 높이는 중요한 역할을 담당한다.오늘은 빵의 색과 광택을 만드는 숨은 재료, 계란물에 대해 알아보자.노릇한 빵 색깔은 어떻게 만들어질까?오븐에서 빵을 구우면 표면이 갈색으로 변한다. 많은 사람들이 단순히 "익어서 갈색이 되는 것"이라고.. 2026. 6. 2. 이전 1 다음
