#바게트 #쿠프 #바게트칼집 #제빵상식 #빵과학 #오븐스프링 #프랑스바게트 #제과제빵 #빵이야기 #출근과발효사이1 바게트 쿠프(Coupe)는 왜 필요할까? 1. 바게트에 칼집을 내는 이유많은 사람들이 바게트를 보면 가장 먼저 눈에 띄는 것이 표면의 칼집이다. 길게 이어진 대각선 모양의 선은 바게트를 대표하는 특징 중 하나다. 하지만 이 칼집은 단순한 장식이 아니다.제빵에서는 이 칼집을 '쿠프(Coupe)'라고 부른다. 프랑스어로 자르다, 베다라는 뜻에서 나온 말이다.쿠프를 넣는 가장 큰 이유는 반죽이 오븐 안에서 팽창할 때 원하는 방향으로 부풀어 오르게 만들기 위해서다.바게트 반죽은 발효가 끝난 뒤에도 오븐에 들어가면 마지막으로 한 번 더 크게 부풀어 오른다. 이를 오븐 스프링(Oven Spring)이라고 한다.이 과정에서 반죽 내부의 수분은 증기로 변하고, 이스트가 남긴 가스도 팽창하면서 내부 압력이 급격하게 증가한다.만약 표면에 쿠프가 없다면 반죽은 가.. 2026. 6. 5. 이전 1 다음
