#발효 #빵발효 #발효원리 #이스트 #효모 #글루텐 #제빵상식 #빵상식 #반죽발효 #빵과학 #빵집이야기 #빵집직원 #출근과발효사이 #빵블로그1 발효는 쉬는 시간이 아니었다 빵집에서 일하다 보면 자주 보게 되는 장면이 있다. 반죽을 만들고, 둥글게 정리하고, 어느 순간 조용히 한쪽에 두는 시간이다.처음에는 그 모습이 조금 신기했다. 정신없이 반죽하고 성형하다가 갑자기 멈춘다. 그리고 기다린다.처음 빵집에서 일했을 때는 솔직히 이런 생각을 했다.“이제 반죽 쉬는 시간인가?”가만히 두고 있으니 쉬는 과정이라고 생각했다. 그런데 시간이 지나고 조금씩 배우면서 알게 됐다. 발효는 쉬는 시간이 아니었다.겉으로는 멈춰 있는 것처럼 보이지만, 반죽 안에서는 오히려 가장 바쁜 일이 벌어지고 있었다.오늘은 빵집에서 일하며 알게 된 발효 이야기를 해보려 한다.발효는 그냥 기다리는 시간이 아니었다발효의 중심에는 ‘이스트’가 있다. 흔히 효모라고 부르는 아주 작은 미생물이다. 눈에 보이지는 않지.. 2026. 5. 20. 이전 1 다음