굽는 기술1 빵은 다 같은 오븐에서 굽지 않는다 빵집마다 오븐이 다른 이유빵을 만드는 과정에서 가장 중요한 장비를 하나 꼽으라면 많은 제빵사들이 오븐을 이야기한다.같은 반죽이라도 어떤 오븐에서 굽느냐에 따라 식감과 색상, 향까지 달라질 수 있기 때문이다.실제로 빵집을 방문해 보면 생각보다 다양한 종류의 오븐이 사용된다. 식빵을 굽는 오븐, 바게트를 굽는 오븐, 쿠키와 케이크를 굽는 오븐이 서로 다른 경우도 많다.그렇다면 왜 같은 빵을 굽는 공간에서 여러 종류의 오븐이 필요할까?오늘은 제빵 현장에서 사용되는 대표적인 오븐의 종류와 각각의 특징을 알아보자.데크오븐, 가장 전통적인 제빵용 오븐 제빵 업계에서 가장 많이 사용하는 오븐 중 하나가 바로 데크오븐이다.오븐 내부가 층별로 나뉘어 있으며 바닥에는 두꺼운 돌판이나 금속판이 깔려 있다.반죽을 팬 없이.. 2026. 6. 3. 이전 1 다음
