생크림케이크2 생크림 케이크를 만들며 알게 된 색 표현의 한계 생크림 케이크는 왜 화려한 색을 내기 어려울까? 케이크 진열장을 보면 유난히 화려한 케이크들이 눈에 들어온다.선명한 빨강, 진한 파랑, 보라색 꽃 장식, 캐릭터 케이크까지. 마치 물감으로 색칠한 것처럼 다양한 색을 표현한 케이크들이 많다.그런데 이런 케이크를 보다 보면 한 가지 궁금증이 생긴다."왜 생크림 케이크는 대부분 흰색이나 연한 색이고, 화려한 색상의 케이크는 버터크림이 많을까?"많은 사람들이 단순히 취향의 차이라고 생각하지만 사실은 크림 자체의 특성 때문인 경우가 많다.생크림도 색을 넣을 수는 있다먼저 오해하지 말아야 할 것이 있다.생크림에도 색을 넣을 수 있다.소량의 색소를 넣어 연한 분홍색이나 노란색 정도는 충분히 표현 가능하다.하지만 진한 색을 만들려고 하면 이야기가 달라진다.생크림은 휘핑.. 2026. 6. 22. 생크림은 왜 과하게 휘핑하면 분리될까? 생크림은 왜 과하게 휘핑하면 분리될까? 생크림은 제과에서 가장 많이 사용하는 재료 중 하나다. 케이크 아이싱부터 디저트 데코레이션까지 활용 범위가 넓지만, 작업 중 가장 자주 발생하는 실수 중 하나가 바로 과도한 휘핑이다.처음에는 부드럽게 올라오던 생크림이 어느 순간 갑자기 거칠어지고, 심하면 물과 덩어리가 분리되는 현상이 생기기도 한다.나 역시 생크림 작업을 하면서 비슷한 경험이 있었다.케이크 초벌 아이싱에 사용할 생크림을 휘핑하고 있던 때였다. 당시에는 아직 원하는 상태까지 한참 남았다고 생각해 잠시 다른 작업을 하러 갔다. 그런데 돌아와 보니 상황이 완전히 달라져 있었다.정말 잠깐 사이였는데 생크림이 예상보다 훨씬 많이 올라와 있었던 것이다. 몇 초 전까지만 해도 부드럽게 흐르던 상태였는데 질감이 .. 2026. 6. 17. 이전 1 다음
