출근과 발효사이 #빵집 #제과제빵 #제빵사 #베이커리 #남은빵 #재고빵 #푸드뱅크 #러스크 #빵이야기 #빵상식 #베이커리이야기 #제빵일상1 팔리지 않은 빵은 어디로 갈까? 제빵사가 본 재고 빵의 진짜 이야기" 빵집에서는 남은 빵을 어떻게 할까?빵집에 가면 저녁 늦은 시간에도 진열대에 빵이 남아 있는 모습을 볼 수 있다.그 모습을 보면 한 번쯤 이런 생각이 든다."저 빵은 내일도 팔까?""남은 빵은 직원들이 다 가져가는 걸까?""아니면 전부 버리는 걸까?"제과제빵 일을 하기 전에는 나 역시 비슷한 생각을 했다. 빵집에서 일하면 매일 빵을 마음껏 먹을 수 있을 것 같았고, 남은 빵은 직원들이 가져가는 줄 알았다.하지만 실제로 현장에서 일해 보니 생각보다 훨씬 복잡했다.남은 빵은 단순히 버려지는 것도 아니고, 직원들이 모두 가져가는 것도 아니었다.빵집은 왜 재고가 생길까?빵집은 매일 손님 수를 정확하게 예측하기 어렵다.빵이 부족하면 손님은 원하는 제품을 사지 못하고 돌아가야 한다. 반대로 너무 많이 만들면 재고가 .. 2026. 6. 24. 이전 1 다음
