출근과 발효사이 #반죽컨디션 #빵반죽 #제빵 #제빵기초 #반죽온도 #믹싱 #글루텐 #발효 #빵발효 #제빵사 #베이커리 #빵의원리 #빵이야기1 같은 레시피인데 왜 다를까? 제빵사가 말하는 반죽 컨디션의 비밀 같은 레시피인데 왜 다를까? 제빵사가 말하는 반죽 컨디션의 비밀 같은 레시피인데 왜 다를까? 제빵사가 말하는 반죽 컨디션의 비밀우리는 보통 스트레스를 사람의 감정 상태로 생각한다. 일이 많거나 피곤할 때, 예상하지 못한 상황이 생겼을 때 스트레스를 받는다고 말한다.그런데 제빵 현장에서는 조금 다른 의미로 스트레스라는 표현을 사용한다.바로 “오늘 반죽이 스트레스를 받았다”라는 말이다.처음 들으면 이상하게 느껴질 수 있다.빵 반죽이 무슨 감정을 느끼길래 스트레스를 받을까?물론 반죽이 실제로 감정을 느끼는 것은 아니다. 하지만 제빵에서는 반죽이 주변 환경과 작업 조건에 영향을 받아 평소와 다른 상태가 되는 것을 표현할 때 이런 말을 사용한다.빵은 생각보다 훨씬 예민한 제품이다.같은 재료, 같은 레시피, 같은 .. 2026. 6. 18. 이전 1 다음
