#빵 #제빵 #발효 #반죽 #이스트 #베이커리 #제과제빵 #빵과학 #바게트 #식빵 #발효온도1 제빵사들이 출근하면 가장 먼저 온도부터 보는 이유 제빵사들이 매일 온도를 확인하는 이유빵은 생각보다 예민한 음식이다.같은 재료를 사용하고, 같은 레시피로 만들고, 같은 사람이 작업해도 결과가 달라질 때가 있다.특히 제빵 일을 하는 사람들은 날씨 변화에 굉장히 민감하다.“오늘 반죽 왜 이렇게 빨리 올라오지?”“어제랑 똑같이 했는데 왜 질어졌지?”이런 이야기는 빵집에서 정말 자주 나온다.처음에는 단순한 감각의 문제처럼 보이지만, 사실 여기에는 명확한 이유가 있다.반죽은 온도와 습도에 영향을 많이 받기 때문이다.오늘은 왜 빵 반죽이 날씨를 타는지, 그리고 제빵사들이 왜 매일 온도를 신경 쓰는지 이야기해보려 한다. 반죽은 살아 있는 상태에 가깝다빵 반죽은 단순히 밀가루와 물을 섞은 덩어리가 아니다.반죽 안에서는 지금도 계속 변화가 일어나고 있다.특히 이스트는 .. 2026. 5. 28. 이전 1 다음
