#빵상식 #막구운빵 #제빵이야기 #바게트 #크루아상 #빵과학 #빵집이야기 #발효 #출근과발효사이1 막 구운 빵이 항상 제일 맛있는 건 아닙니다 빵집 앞을 지나가다가 갓 구운 빵 냄새를 맡아본 적이 있을 것이다. 오븐에서 막 나온 빵은 보기만 해도 먹고 싶어진다. 따뜻한 김이 올라오고, 표면은 노릇하게 익어 있다. 그래서 많은 사람들은 자연스럽게 이렇게 생각한다.“막 구운 빵이 가장 맛있는 거 아닌가?”생각해보면 당연한 이야기처럼 들린다. 갓 만든 음식이 맛있다는 건 익숙한 상식이기 때문이다. 실제로 빵집에서도 “방금 나온 빵 있나요?”라는 질문을 자주 듣는다. 따뜻하고 방금 완성된 빵이 가장 맛있을 것 같다는 기대는 아주 자연스럽다.그런데 제빵 현장에서는 조금 다른 이야기가 나온다. 놀랍게도 모든 빵이 오븐에서 나오자마자 가장 맛있는 것은 아니다. 오히려 어떤 빵은 충분히 식는 시간이 지나야 더 좋은 식감과 맛을 갖게 된다.빵도 종류에 따라 가.. 2026. 5. 27. 이전 1 다음
