마들렌숙성1 마들렌은 왜 조개껍데기 모양일까? 처음 마들렌을 만들었을 때는 쉬운 제품이라고 생각했다.반죽도 복잡하지 않고 공정도 길지 않았다. 크기도 작고 사용하는 재료도 특별하지 않아 보여서 크게 실수할 일이 없을 것 같았다.그런데 막상 작업을 해보니 생각처럼 쉽지만은 않았다.한 번은 마들렌을 구웠는데 배꼽이 전혀 올라오지 않은 적이 있었다.처음에는 오븐 문제인 줄 알았다. 온도가 이상했나 싶어서 오븐도 확인해 보고 반죽 상태도 다시 살펴봤다.그런데 레시피를 다시 확인하는 순간 이유를 알 수 있었다.베이킹파우더(BP)를 넣지 않았던 것이다.그때 가장 먼저 들었던 생각은 단순했다."이렇게 쉬운 반죽을 내가 실수했다고?"또 한 번은 반죽을 너무 늦게 치는 바람에 충분히 휴지할 시간이 없었던 적도 있었다.이미 예약 생산 시간이 정해져 있었기 때문에 기다.. 2026. 6. 16. 이전 1 다음
