빵의과학1 단과자 반죽에 소금을 넣지 않으면 어떻게 될까? 제빵 현장에서 배운 교훈 제과·제빵 현장에서 일하다 보면 크고 작은 실수를 경험하게 된다.반죽 온도를 잘못 맞추기도 하고, 발효 상태를 잘못 판단하기도 하며, 오븐 시간을 착각하는 경우도 있다. 나 역시 7년 넘게 현장에서 일하면서 다양한 실수를 경험했다.그런데 지금까지 겪었던 실수들 중 가장 기억에 남는 일을 꼽으라면 단연 단과자 반죽에 소금을 넣지 않았던 날이다.처음에는 단순한 작업 실수라고 생각했다. 하지만 결과는 생각보다 훨씬 컸다.이미 제품이 출고된 뒤에 문제가 발견되었고, 결국 고객들에게 연락을 드려 제품을 회수하는 상황까지 이어졌다. 게다가 만들어 놓았던 제품들은 모두 폐기해야 했다.그날 이후 나는 제빵 기술보다 더 중요한 것이 무엇인지 다시 생각하게 되었다.소금은 단순히 짠맛을 내는 재료가 아니다많은 사람들은 빵 .. 2026. 6. 13. 이전 1 다음
