제빵 #제과제빵 #베이커리 #빵이야기 #제빵사 #반죽 #계량 #빵상식 #제빵기초 #출근과발효사이1 제빵사는 왜 계량을 반복해서 확인할까? 제빵사는 왜 저울을 손에서 놓지 않을까?빵집에서 근무하다 보면 가장 자주 사용하는 도구 중 하나가 저울이다. 반죽을 만들 때는 물론이고 크림이나 토핑을 준비할 때도 항상 저울이 필요하다.처음에는 저울이 단순히 재료의 무게를 재는 도구라고 생각했다. 몇 그램 정도 차이가 난다고 해서 결과가 크게 달라질 것이라고는 생각하지 못했다. 하지만 실제 작업을 하면서 생각이 바뀌게 된 경험이 있다.예전에 가마 파트에서 번 토핑을 만들던 날이었다. 평소에도 자주 만드는 작업이라 익숙하다고 생각했는데, 계산 과정에서 실수가 발생했다. 작업을 마친 뒤 확인해 보니 버터가 원래 들어가야 할 양보다 훨씬 많이 들어가 있었다. 이미 다른 재료와 모두 섞인 상태라 수정이 불가능했고 결국 해당 토핑은 사용하지 못했다.재료를 다시 .. 2026. 6. 14. 이전 1 다음
