#출근과발효사이 #바게트 #스코어링 #오븐스프링 #이어 #제과제빵 #베이커리 #빵상식 #빵과학 #발효 #제빵기술 #빵이야기 #정보성글1 바게트는 왜 꼭 칼집을 낼까? 장식인 줄 알았는데 아니었다 빵집에서 바게트를 자세히 보면 한 가지 공통점이 있다. 길쭉한 표면 위에 사선으로 여러 개의 칼집이 나 있다는 점이다. 얼핏 보면 단순한 장식처럼 보이기도 한다. 실제로 처음 보면 빵을 더 예쁘게 보이게 하는 디자인 요소라고 생각하기 쉽다.하지만 바게트의 칼집은 단순한 장식이 아니다. 오히려 빵이 제대로 구워지기 위해 꼭 필요한 과정에 가깝다. 제빵에서는 이 과정을 스코어링(Scoring)이라고 부르며, 반죽이 오븐 안에서 어떻게 팽창할지 미리 설계하는 작업으로 여겨진다.작은 칼집 몇 개처럼 보이지만, 그 안에는 발효와 압력, 열 전달, 식감까지 생각보다 많은 이유가 숨어 있다.1. 빵은 오븐 안에서도 마지막으로 한 번 더 부푼다많은 사람들이 발효가 끝나면 빵 크기가 완성된다고 생각한다.하지만 실제로는 .. 2026. 5. 24. 이전 1 다음
