바게트 #쿠프 #오븐스프링 #발효 #제빵 #제빵사 #빵상식 빵이야기 #프랑스빵 #베이킹 #출근과 발효사이1 바게트는 왜 칼집을 낼까? 바게트를 처음 만들던 시절에는 쿠프가 생각보다 어려운 작업이라는 것을 몰랐다.사수가 바게트에 쿠프를 넣는 모습을 보면 그저 일정한 간격으로 빠르게 칼질하는 것처럼 보였다.그래서 속으로는 "생각보다 쉬운데?"라고 생각했다.하지만 막상 내가 해보니 결과는 전혀 달랐다.분명 똑같이 쿠프를 넣었다고 생각했는데 오븐에서 나온 바게트는 쿠프가 거의 벌어지지 않았다. 겉면에는 칼로 그은 자국만 남아 있었고, 기대했던 귀(Ear)도 형성되지 않았다.결국 제품 상태가 만족스럽지 못해 판매하지 못했고 직원들끼리 나눠 먹었던 적도 있었다.그 일을 겪고 나서야 쿠프는 단순히 칼로 선을 긋는 작업이 아니라는 것을 알게 되었다.겉으로는 간단해 보이지만 그 안에는 반죽 상태를 읽는 경험과 오븐을 이해하는 기술이 담겨 있었다. 바게.. 2026. 6. 16. 이전 1 다음
