버터온도1 같은 레시피인데 쿠키 결과가 달라지는 이유 쿠키는 왜 온도에 민감할까? 쿠키는 비교적 단순한 공정으로 만들어지는 제품처럼 보인다. 재료를 섞고 성형한 뒤 굽기만 하면 되기 때문이다.하지만 실제로 작업해 보면 쿠키만큼 온도 영향을 크게 받는 제품도 드물다.나 역시 쿠키 작업을 하면서 온도의 중요성을 여러 번 경험했다.한 번은 버터가 너무 포마드 상태가 된 채로 반죽을 진행한 적이 있었다. 작업할 때부터 반죽이 평소보다 질척거린다는 느낌이 있었지만 그대로 성형해 구웠다. 그런데 완성된 쿠키는 예상보다 훨씬 많이 퍼져 있었고 모양도 깔끔하게 유지되지 못했다.또 다른 날에는 가마 온도가 충분히 올라오기 전에 쿠키를 넣은 적이 있었다. 같은 반죽이었지만 쿠키가 오븐 안에서 지나치게 퍼져버렸고 결국 상품 가치가 떨어져 폐기해야 했다.그때 쿠키는 공정 자체는.. 2026. 6. 18. 이전 1 다음
