사워도우 #사워도우스타터 #천연발효종 #사워도우관리 #발효과학 #제빵과학 #효모 #유산균 #제과제빵 #홈베이킹 #빵지식1 사워도우 스타터는 냉장고에서 어떻게 살아남을까? 사워도우를 처음 접하는 사람들은 종종 이런 의문을 갖는다."살아있는 발효종이라면 냉장고에 넣으면 죽는 것 아닌가?"실제로 사워도우 스타터는 효모와 유산균이 살아있는 미생물 군집이다. 그런데 많은 베이커리와 홈베이커들은 스타터를 냉장고에 보관하면서도 몇 달, 심지어 몇 년 동안 유지한다.그렇다면 스타터 속 미생물들은 차가운 냉장고 안에서 어떻게 살아남는 것일까?오늘은 사워도우 스타터의 놀라운 생존 전략에 대해 알아보자.냉장고에 들어가도 미생물이 모두 죽는 것은 아니다우리는 흔히 냉장고를 음식이 상하지 않게 만드는 공간이라고 생각한다.하지만 냉장고의 역할은 미생물을 죽이는 것이 아니라 활동을 크게 늦추는 것이다.대부분의 가정용 냉장고 온도는 3~5℃ 정도다.이 온도에서는 사워도우 스타터 속 효모와 유산균의 .. 2026. 6. 7. 이전 1 다음
