출근과 발효사이 #냉동생지 #냉동생지빵 #빵집빵 #직접반죽 #크루아상 #데니시 #패스츄리 #제빵사 #베이커리 #제과제빵 #빵만드는과정 #빵상식 #빵지식 #오븐앞사람 #빵이야기1 빵집 빵은 정말 다 직접 만들까? 냉동생지와 직접 반죽의 차이 빵집에서 일한다고 하면 종종 듣는 질문이 있다."빵집 빵은 다 직접 만드는 거 아니에요?"진열장에 놓인 빵들을 보면 대부분의 사람들은 모든 제품이 매장에서 처음부터 끝까지 만들어진다고 생각한다. 나 역시 제빵 일을 시작하기 전에는 그렇게 생각했다.그래서 처음 냉동생지를 사용한다는 이야기를 들었을 때 솔직히 의문이 들었다."반죽기도 있고 오븐도 있는데 왜 굳이 냉동제품을 사용할까?"당시에는 직접 반죽하는 것이 무조건 더 좋은 방식이라고 생각했다.하지만 제빵 현장에서 일을 하며 경험이 쌓일수록 생각은 조금씩 바뀌게 되었다.냉동생지란 무엇일까?냉동생지는 반죽을 만든 뒤 일정 공정까지 진행하고 급속 냉동한 제품을 말한다.매장에서는 해동과 발효 과정을 거친 뒤 굽거나 마무리 작업을 해서 판매한다.냉동생지라고 하면.. 2026. 6. 23. 이전 1 다음
