출근과 발효사이 #생크림1 생크림은 왜 과하게 휘핑하면 분리될까? 생크림은 왜 과하게 휘핑하면 분리될까? 생크림은 제과에서 가장 많이 사용하는 재료 중 하나다. 케이크 아이싱부터 디저트 데코레이션까지 활용 범위가 넓지만, 작업 중 가장 자주 발생하는 실수 중 하나가 바로 과도한 휘핑이다.처음에는 부드럽게 올라오던 생크림이 어느 순간 갑자기 거칠어지고, 심하면 물과 덩어리가 분리되는 현상이 생기기도 한다.나 역시 생크림 작업을 하면서 비슷한 경험이 있었다.케이크 초벌 아이싱에 사용할 생크림을 휘핑하고 있던 때였다. 당시에는 아직 원하는 상태까지 한참 남았다고 생각해 잠시 다른 작업을 하러 갔다. 그런데 돌아와 보니 상황이 완전히 달라져 있었다.정말 잠깐 사이였는데 생크림이 예상보다 훨씬 많이 올라와 있었던 것이다. 몇 초 전까지만 해도 부드럽게 흐르던 상태였는데 질감이 .. 2026. 6. 17. 이전 1 다음
