빵을 만드는 가루에도 성격이 있다
빵집에 가보면 식빵, 바게트, 통밀빵, 호밀빵 등 다양한 종류의 빵을 만날 수 있다. 겉모습만 보면 색깔 정도만 다르게 느껴질 수 있지만, 실제로는 사용하는 가루부터 큰 차이가 있다.특히 통밀, 호밀, 그리고 우리가 흔히 사용하는 밀가루는 각각 다른 특징을 가지고 있으며, 이 차이가 빵의 맛과 향, 식감까지 결정한다. 그래서 제빵사들은 어떤 빵을 만들 것인지에 따라 사용하는 가루를 신중하게 선택한다.오늘은 빵을 만드는 대표적인 재료인 밀가루, 통밀가루, 호밀가루가 어떻게 다르고 왜 서로 다른 빵을 만들어 내는지 알아보자. 우리가 가장 익숙한 재료, 밀가루우리가 일반적으로 말하는 밀가루는 밀알 전체를 사용하는 것이 아니다.밀은 크게 껍질인 밀기울(브랜), 영양분이 풍부한 배아, 그리고 전분이 많은 배유로 ..
2026. 5. 31.
