찹쌀도넛 #베이킹파우더 #베이킹소다 #BP와BS차이 #팽창제 #제과제빵 #제빵이야기 #반죽이야기 #제과실수담 #마이야르반응 #도넛만들기 #제과기초지식 #베이커리현장이야기 #제과공부 #출근과발효사이1 BP 대신 BS를 넣은 날, 찹쌀도넛이 알려준 것 반죽 파트에 배정된 지 얼마 되지 않았을 때의 일이다.당시 나는 찹쌀도넛 반죽을 만들고 있었다. 작업을 마친 뒤 문득 이상한 느낌이 들었다. 계량은 정상적으로 했다고 생각했는데 반죽 총량이 예상과 맞지 않았기 때문이다.처음에는 단순 계산 실수라고 생각했다. 하지만 배합표를 다시 확인해도 이유를 찾을 수 없었다.팀장님도 여러 번 확인했다."재료 다 넣은 거 맞지?"그때마다 나는 자신 있게 대답했다."네, 맞습니다."분명 계량도 했고 작업 과정에서도 문제를 발견하지 못했기 때문이다.하지만 결과적으로 틀린 사람은 나였다.그 사실을 알게 된 것은 제품이 튀겨지고 난 뒤였다.평소와 다른 찹쌀도넛튀김 작업이 시작되자 평소와 다른 현상이 나타났다.같은 온도에서 작업했는데도 도넛 표면의 색이 유난히 빨리 올라왔다. 보.. 2026. 6. 11. 이전 1 다음
