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빵은 뜨거운 오븐 안에서 완성된다 반죽은 왜 뜨거운 오븐 안에서 마지막으로 부풀까?빵을 만들다 보면 가장 신기한 순간이 있다.분명 손바닥만 했던 반죽이 오븐에 들어간 뒤 갑자기 커지는 순간이다.특히 바게트나 식빵은 오븐에 들어간 직후 눈에 띄게 부풀어 오른다. 칼집 사이가 벌어지고, 납작했던 반죽은 볼륨감 있는 빵 모양으로 변한다.처음 제빵을 배우는 사람들은 종종 이렇게 생각한다.“발효는 이미 끝난 거 아닌가?”“왜 오븐 안에서도 계속 커지는 거지?”사실 빵은 오븐에 들어간 뒤에도 한동안 계속 변화한다. 그리고 이 순간은 제빵에서 굉장히 중요하게 여겨진다.오늘은 반죽이 오븐 안에서 마지막으로 크게 부푸는 이유, 이른바 ‘오븐 스프링’에 대해 이야기해보려 한다.빵은 오븐 안에서도 계속 움직인다많은 사람들이 빵은 발효가 끝나면 완성 단계라고.. 2026. 5. 28.
제빵사들이 출근하면 가장 먼저 온도부터 보는 이유 제빵사들이 매일 온도를 확인하는 이유빵은 생각보다 예민한 음식이다.같은 재료를 사용하고, 같은 레시피로 만들고, 같은 사람이 작업해도 결과가 달라질 때가 있다.특히 제빵 일을 하는 사람들은 날씨 변화에 굉장히 민감하다.“오늘 반죽 왜 이렇게 빨리 올라오지?”“어제랑 똑같이 했는데 왜 질어졌지?”이런 이야기는 빵집에서 정말 자주 나온다.처음에는 단순한 감각의 문제처럼 보이지만, 사실 여기에는 명확한 이유가 있다.반죽은 온도와 습도에 영향을 많이 받기 때문이다.오늘은 왜 빵 반죽이 날씨를 타는지, 그리고 제빵사들이 왜 매일 온도를 신경 쓰는지 이야기해보려 한다. 반죽은 살아 있는 상태에 가깝다빵 반죽은 단순히 밀가루와 물을 섞은 덩어리가 아니다.반죽 안에서는 지금도 계속 변화가 일어나고 있다.특히 이스트는 .. 2026. 5. 28.
막 구운 빵이 항상 제일 맛있는 건 아닙니다 빵집 앞을 지나가다가 갓 구운 빵 냄새를 맡아본 적이 있을 것이다. 오븐에서 막 나온 빵은 보기만 해도 먹고 싶어진다. 따뜻한 김이 올라오고, 표면은 노릇하게 익어 있다. 그래서 많은 사람들은 자연스럽게 이렇게 생각한다.“막 구운 빵이 가장 맛있는 거 아닌가?”생각해보면 당연한 이야기처럼 들린다. 갓 만든 음식이 맛있다는 건 익숙한 상식이기 때문이다. 실제로 빵집에서도 “방금 나온 빵 있나요?”라는 질문을 자주 듣는다. 따뜻하고 방금 완성된 빵이 가장 맛있을 것 같다는 기대는 아주 자연스럽다.그런데 제빵 현장에서는 조금 다른 이야기가 나온다. 놀랍게도 모든 빵이 오븐에서 나오자마자 가장 맛있는 것은 아니다. 오히려 어떤 빵은 충분히 식는 시간이 지나야 더 좋은 식감과 맛을 갖게 된다.빵도 종류에 따라 가.. 2026. 5. 27.
빵도 스트레스를 받을까? 반죽이 예민한 이유 우리는 보통 스트레스를 사람의 감정 상태로 생각한다. 일이 많거나 피곤할 때, 예상하지 못한 상황이 생길 때 스트레스를 받는다고 말한다. 그런데 제빵 현장에서는 조금 낯선 표현이 등장한다. 바로 “오늘 반죽이 스트레스를 받았다”라는 말이다.처음 들으면 이상하게 느껴질 수 있다. 빵 반죽이 무슨 감정이 있길래 스트레스를 받을까? 물론 반죽이 실제로 감정을 느끼는 것은 아니다. 하지만 제빵에서는 반죽 상태가 주변 환경에 민감하게 영향을 받는 현상을 표현할 때 이런 말을 자주 사용한다.놀랍게도 빵은 생각보다 훨씬 예민하다. 같은 재료, 같은 레시피, 같은 사람이 만들어도 날씨와 온도, 습도에 따라 결과가 달라질 수 있다. 그래서 제빵은 단순히 정해진 순서를 따라 만드는 일이 아니라, 매일 달라지는 반죽 상태를.. 2026. 5. 27.
크림빵아, 너는 왜 꼭 한쪽으로만 터지는 거야? 빵집 진열대에 놓인 크림빵을 보다 보면 가끔 유독 눈에 들어오는 녀석이 있다. 동그랗고 예쁘게 생긴 빵들 사이에서 한쪽이 툭 벌어진 채 웃고 있는 듯한 크림빵 말이다. 어떤 건 크림이 살짝 삐져나와 있고, 어떤 건 옆구리가 터진 채 구워져 있기도 하다.이럴 때 한 번쯤 이런 생각이 든다."아니, 왜 하필 한쪽만 터지는 거지?"처음 보면 단순히 만드는 사람이 실수했거나 운이 나빴다고 생각할 수 있다. 하지만 빵집에서 일하다 보면 알게 된다. 빵은 생각보다 작은 차이에도 아주 예민하다는 사실을.특히 크림빵은 속재료가 들어가는 빵이라 더 까다롭다. 반죽 상태, 크림 양, 발효 시간, 성형 방법까지 여러 요소가 함께 맞아야 예쁜 모양으로 완성된다.오늘은 크림빵이 왜 꼭 한쪽으로만 터지는지 그 이유를 하나씩 살펴.. 2026. 5. 27.
처음엔 딱딱한데 왜 자꾸 생각날까? 바게트의 비밀 빵이라고 하면 대부분 폭신하고 부드러운 식감을 먼저 떠올린다. 손으로 눌렀을 때 푹 들어가는 식빵, 크림이 가득 들어간 빵, 부드럽게 찢어지는 우유식빵 같은 것들 말이다.그런데 빵집에는 조금 다른 부류가 있다. 바로 바게트, 깜빠뉴, 치아바타 같은 하드계열 빵이다.처음 먹는 사람들은 종종 이렇게 말한다."왜 이렇게 딱딱해?""이거 원래 이런 거 맞아요?"사실 하드계열 빵은 부드럽지 않아서 실패한 빵이 아니다. 오히려 처음부터 폭신함보다 다른 매력을 목표로 만들어진 빵이다.재미있는 건 이런 빵들이 이상하게도 한 입보다 두 입, 두 입보다 세 입 먹을수록 더 맛있어진다는 점이다.오늘은 하드빵이 왜 씹을수록 맛있어지는지 이야기해 보려고 한다.하드빵은 처음부터 부드러움을 목표로 하지 않았다하드계열 빵은 재료부터.. 2026. 5. 26.

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