전체 글31 매일 먹는 식빵에도 의외의 역사가 있었다 매일 먹는 식빵, 언제부터 지금 같은 모습이 되었을까? 우리 빵집에서 가장 많이 만드는 빵은 식빵과 모닝빵이다. 두 제품이 하루 생산량의 절반 정도를 차지할 만큼 비중이 크다. 신제품이나 시즌 한정 빵도 꾸준히 만들지만, 결국 가장 많이 찾는 빵은 식빵과 모닝빵이다. 아침 식사용으로 사 가는 분도 많고, 샌드위치나 토스트를 만들기 위해 여러 봉지씩 구매하는 손님도 자주 본다.매일 식빵을 만들다 보니 문득 궁금해졌다. 이렇게 많은 사람들이 너무나 당연하게 먹는 식빵은 언제부터 지금과 같은 모습으로 만들어지기 시작했을까?빵의 역사는 오래됐지만 식빵은 비교적 최근에 등장했다빵의 역사는 약 1만 년 전으로 거슬러 올라간다. 인류는 곡물을 갈아 반죽을 만들어 불에 구워 먹기 시작했고, 고대 이집트에서는 발효 기술.. 2026. 7. 15. 신입 제빵사가 가장 많이 하는 실수 5가지 나도 처음엔... 신입 제빵사가 가장 많이 하는 실수 5가지, 나도 처음엔 그랬습니다 제빵실에 첫 출근하던 날은 아직도 생생하게 기억난다.혹시 늦을까 봐 약속 시간보다 한참 일찍 도착했다. 아직 문도 열리지 않은 매장 앞에서 혼자 기다리고 있는데 출근하던 선배 한 분이 나를 보더니 같이 들어가자고 했다.그렇게 처음 제빵실에 들어갔다.유니폼을 받고 갈아입은 뒤 직원들에게 인사를 했다."잘 부탁드립니다."긴장해서 무슨 말을 했는지도 잘 기억나지 않는다.첫날이라고 해서 특별한 일을 맡은 것도 아니었다.거의 하루 종일 선배들 뒤를 따라다니며 작업을 보는 것이 전부였다.반죽을 하면 옆에서 보고, 오븐에 제품을 넣으면 또 옆에서 보고, 크림을 만드는 것도 그저 따라다니며 배우기만 했다.그런데 이상하게 그 시간이 가장 힘들었다.무엇을.. 2026. 6. 30. 팔리지 않은 빵은 어디로 갈까? 제빵사가 본 재고 빵의 진짜 이야기" 빵집에서는 남은 빵을 어떻게 할까?빵집에 가면 저녁 늦은 시간에도 진열대에 빵이 남아 있는 모습을 볼 수 있다.그 모습을 보면 한 번쯤 이런 생각이 든다."저 빵은 내일도 팔까?""남은 빵은 직원들이 다 가져가는 걸까?""아니면 전부 버리는 걸까?"제과제빵 일을 하기 전에는 나 역시 비슷한 생각을 했다. 빵집에서 일하면 매일 빵을 마음껏 먹을 수 있을 것 같았고, 남은 빵은 직원들이 가져가는 줄 알았다.하지만 실제로 현장에서 일해 보니 생각보다 훨씬 복잡했다.남은 빵은 단순히 버려지는 것도 아니고, 직원들이 모두 가져가는 것도 아니었다.빵집은 왜 재고가 생길까?빵집은 매일 손님 수를 정확하게 예측하기 어렵다.빵이 부족하면 손님은 원하는 제품을 사지 못하고 돌아가야 한다. 반대로 너무 많이 만들면 재고가 .. 2026. 6. 24. 빵집 빵은 정말 다 직접 만들까? 냉동생지와 직접 반죽의 차이 빵집에서 일한다고 하면 종종 듣는 질문이 있다."빵집 빵은 다 직접 만드는 거 아니에요?"진열장에 놓인 빵들을 보면 대부분의 사람들은 모든 제품이 매장에서 처음부터 끝까지 만들어진다고 생각한다. 나 역시 제빵 일을 시작하기 전에는 그렇게 생각했다.그래서 처음 냉동생지를 사용한다는 이야기를 들었을 때 솔직히 의문이 들었다."반죽기도 있고 오븐도 있는데 왜 굳이 냉동제품을 사용할까?"당시에는 직접 반죽하는 것이 무조건 더 좋은 방식이라고 생각했다.하지만 제빵 현장에서 일을 하며 경험이 쌓일수록 생각은 조금씩 바뀌게 되었다.냉동생지란 무엇일까?냉동생지는 반죽을 만든 뒤 일정 공정까지 진행하고 급속 냉동한 제품을 말한다.매장에서는 해동과 발효 과정을 거친 뒤 굽거나 마무리 작업을 해서 판매한다.냉동생지라고 하면.. 2026. 6. 23. 생크림 케이크를 만들며 알게 된 색 표현의 한계 생크림 케이크는 왜 화려한 색을 내기 어려울까? 케이크 진열장을 보면 유난히 화려한 케이크들이 눈에 들어온다.선명한 빨강, 진한 파랑, 보라색 꽃 장식, 캐릭터 케이크까지. 마치 물감으로 색칠한 것처럼 다양한 색을 표현한 케이크들이 많다.그런데 이런 케이크를 보다 보면 한 가지 궁금증이 생긴다."왜 생크림 케이크는 대부분 흰색이나 연한 색이고, 화려한 색상의 케이크는 버터크림이 많을까?"많은 사람들이 단순히 취향의 차이라고 생각하지만 사실은 크림 자체의 특성 때문인 경우가 많다.생크림도 색을 넣을 수는 있다먼저 오해하지 말아야 할 것이 있다.생크림에도 색을 넣을 수 있다.소량의 색소를 넣어 연한 분홍색이나 노란색 정도는 충분히 표현 가능하다.하지만 진한 색을 만들려고 하면 이야기가 달라진다.생크림은 휘핑.. 2026. 6. 22. 베이글을 물에 데치는 이유, 직접 만들어보니 알게 된 점 빵집 진열장을 보다 보면 유독 독특하게 생긴 빵이 있다. 동그란 모양에 가운데 구멍이 뚫려 있고, 겉은 매끈하면서도 쫄깃한 식감이 특징인 빵. 바로 베이글이다.크림치즈를 발라 먹기도 하고, 샌드위치로 만들어 먹기도 하며, 담백한 맛 덕분에 꾸준히 사랑받고 있는 빵 가운데 하나다.그런데 베이글에는 다른 빵과 조금 다른 과정이 있다.보통 빵은 반죽하고 발효한 뒤 바로 오븐에서 굽는다. 하지만 베이글은 오븐에 들어가기 전 특별한 과정을 하나 더 거친다.바로 삶는 과정이다.처음 들으면 조금 이상하게 느껴질 수도 있다. 빵을 굽기 전에 삶는다니 쉽게 상상되지 않는다. 그런데 베이글에게는 이 과정이 생각보다 매우 중요하다.오늘은 베이글이 왜 굽기 전에 삶아지는지, 그 흥미로운 이유를 알아보자.베이글은 처음부터 특별.. 2026. 6. 19. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
